Mousse »  IPA. Derrière ces quelques lettres obscures se cache une tendance à laquelle vous n’avez pas pu échapper. Depuis environ dix ans, la bière India Pale Ale est de toutes les soirées et se multiplie sur les étals, au point qu’aujourd’hui il existe une dizaine de sous-catégories de ce breuvage devenu roi des apéros. Mais qu’est-ce qu’une bière IPA? Quelle est sa particularité? Son goût? Cyril Hubert, biérologue et sommelier de la bière installé à Montreux, fait le point avec nous.

«L’histoire de la bière IPA remonte à l’époque colonialiste, nous explique Cyril Hubert. L’Empire anglais possédait beaucoup de terres et était un grand exportateur de bières, en Inde mais pas que. Le transport des marchandises se faisait par bateau et il a fallu tro