Pringy » Sous-évalué, le dimensionnement des installations d’énergie de la fromagerie a dû être revu à la hausse. Vu l’évolution du marché, la société a également décidé d’augmenter la capacité des cuves et des presses. «Cette adaptation permettra de fabriquer jusqu’à 64 meules de Gruyère AOP par jour», indique le chef de projet.

Avec ces modifications, l’investissement pour la fromagerie passe de 12,8 mios à 14,3 mios, soit une hausse du crédit bancaire d’1,6 mio. Cette plus-value pourra toutefois être absorbée par un investissement plus faible pour la future Maison du Gruyère, dont le coût passe de 21,8 mios à 19,6 mios. Le volume du bâtiment administratif a été réduit d’un tiers. Cette adaptation fait suite à la déc