Durabilité » Nul doute qu’ils se souviendront comment utiliser les fanes de carottes et leur peau. Alors que Dylan et ses copains de classe mettent littéralement la main à la pâte, la cheffe Julie Faverjon rappelle la consigne: «Il faut l’écraser du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. Là, c’est comme s’il y avait encore de petits cailloux.»

Ce lundi matin, les élèves de 8H de Lionel Overney, de Sorens, sont accueillis par la cheffe et son époux Sébastien Faverjon à la brasserie de l’Hôtel-de-Ville de Bulle. Au programme: un atelier zéro déchet autour de la carotte. «En tant que professionnels de la cuisine, on peut vite se retrouver avec beaucoup de déchets», constate la cheffe française qui tient aussi la Couronne, à Enney. «Mais on peut faire pas mal de choses avec les ch